ルテインの概要

ルテインは植物によってのみ合成される成分（黄色色素）です。
青色光・酸化ストレス保護作用があり、機能性食品として利用されています。

ルテインはタンパク質の疎水性コアに配位することでタンパク質を改質します。

ルテインによりグルテンの結合状態が変化します。

ルテインによりグルテンの物性（弾性・粘性）が変化します。